你是否有这样的感觉，现在的猪肉不如小时候吃的香。小时候炖煮出来的猪肉香味飘香四溢，闻一闻就足以让人们垂涎三尺;但现在煮出来的猪肉感觉没有味道，以至于产生厌恶的心理，这到底是怎么回事。
猪肉香不香跟什么有关系?
1、跟品种有关
我国生猪养殖业大部分引进的外来品种。引进外来品种猪的初衷是让猪品种改良以及杂交，加大猪生长量，使得普通老百姓能吃上价格实惠的猪肉。目前为止，我国生猪养殖业主要是圈养外种猪，常见的是大白猪和长白猪，土猪占比例很少。由于猪的品种不一样，使得猪肉口感存在着较大的差异。以前所吃的猪肉大部分来自于土猪，之所以肉香，主要原因是肉肥瘦合适，脂肪在瘦肉中分布均匀;然而引进的外种猪一般是瘦肉型，肌肉中脂肪含量少，口感比较差。
2、跟饲料成分有关
在很多人认知中，家庭中散养、不喂饲料的粮食猪最好。但家庭中养的猪所用的饲料仅仅局限于玉米，这是能量饲料，缺乏足够的蛋白质，使得猪肉紧实且脂肪含量低。大型生猪养殖场通常用配合饲料，能满足猪对营养的需求，从而改善猪肉品质。
3、跟生长周期有关
从遗传学方面来说，猪肉品质性状跟综合生产效率呈负相关。土猪需养一年才能出栏，外种猪通常养半年左右就能出来。无论是在口感还是品质方面，生长速度比较慢、产肉性能较低的土猪胜出。
黑猪和白猪有什么区别?
区别一、瘦肉率
白猪和黑猪的瘦肉率分别大于60%、小于50%。不过，含有的矿物质以及维生素等营养物质没有太大的差别，
区别二、口感
黑猪中肌间脂肪含量高，大于3%，肉切面有花纹，就如同大理石花纹一般，相对来说肌肉嫩且肉色良好。黑猪生长速度比较慢，延长风味物质在体内储存时间，所以吃起来有明显的猪肉味。
区别三、风味
黑猪肉中含有多种氨基酸，包括天冬氨酸氨、酪氨酸以及甘氨酸和天冬氨酸等，同时也含有大量不饱和脂肪酸，肉味鲜美，吃起来更有味。
温馨提示
猪肉最好是选择猪里脊，热量达到最低，脂肪和胆固醇含量也比较低，却含有丰富的优质蛋白质和维生素B1。除了猪里脊外，也可以选择猪腿肉，尤其是后腿肉，吃起来有显著的纤维感。 |
